Cyrano Prinsgatan

2012-03-29 | Klockan 15:05:34 | Kategori: Allmänt
Jag har tagit över som kökschef på Cyrano på Prinsgatan och lagar god rustik fransk lantmat. Vi har ingen hemsida men finns nu på Facebook http://www.facebook.com/cyranoprinsgatan
Menyn är det många som efterfrågar. Jag hittar ingen naturlig plats för den på Facebooksidan så jag länkar hit och lägger ut den här.
Välkomna!

Cyrano meny

Förrätter:

*Chevre chaud med sallad & rödbeta enkel 135:- / dubbel 185:-

*Rilettes av långkokt fläsklägg på toast med sallad & saltgurka 135:-

*Sniglar gratinerade i vitlökssmör 6st 94:- / 12st 140:-

*Moules Mariniere 135:-

*Anklevermousse på toast med sallad, nötter och rödlök- & russinchutney 175:-

*Currymarinerade grodlår med sallad, syrat äpple & lök samt emulsion på ingefära 135:-

Varmrätter:

*Bouillabaisse med fisk, musslor och aioli 185:-

*Coq au vin på kycklinglår med Greves 185:-

*Bouef Bourgignon med potatispuré 185:-

*Confiterat anklår serveras med krämig jordärtskocka, rödvinssås med tryffel och ragu på svamp och spenat 240:-

*Rimmad kummel med fänkål, belugalinser, oliver, tomat, confiterad vitlök och grillad citron 240:-

*Kvällens vegetariska rätt 185:-

*Moules Mariniere 185:-

*Lammracks med glacerade rödbetor & kastanjer, gratin dauphinois med getost och rödvinssås med rosmarin 295:-

Dessert:

*Ostar med husets marmelad: Mindre (2 st) 80:- /Större (4 st) 150:-

*Tarte Tatin med vaniljglass, kola och saltrostade nötter 80:-

*Creme brulée med bärkompott 80:-

*Chokladmousse 72 % med varm bärkompott samt rostad vit choklad 95:-

*Varma fruktknyten med plommon & päron samt vaniljglass och saltat chokladcrunch 80:-

 

Utvalda rätter finns att få som 2-rätters för 290 kr, 3-rätters för 340 kr samt pizzameny. Se tavlor på restaurangen.

 

0 kommentarer
Kommentera här!


Flytt..

2012-03-18 | Klockan 21:57:03 | Kategori: Allmänt
I och med vår flytt har jag nu lite bättre plats för lagerhållning etc. Tomma burkar, flaskor, engångsmaterial och färdiga produkter står nu fint på hyllor.
Tog ut våffeldagen lite tidigt så jag vill gärna läska er med denna bild:
Jag tycker bäst om frasiga våfflor med grädde och hjortronssylt. Här även med hemgjord hallon- & björnbärssylt.
0 kommentarer
Kommentera här!


Passion för mat

2012-02-23 | Klockan 23:28:29 | Kategori: Allmänt
På lördag lagar jag mat i köksskolan på Passion för mat-mässan som hålls varje år i Eriksbergshallen. I år är det 5-årsjubileum och det firar jag med att laga Moule Mariniere på lördag 25 feb kl 15! Kom dit och lär dig laga goda musslor till fredagsmyset. Provsmaker utlovas!
Här ser ni hela programmet:
Vad är DIN passion för mat?
0 kommentarer
Kommentera här!


Bröllopsmeny med passande vin

2012-01-08 | Klockan 22:06:38 | Kategori: Allmänt

Jag har ett jobb inbokat i början på februari. Jag ska laga mat på ett bröllop för ca 55 personer. Såhär ser den menyn ut med några alternativ på viner som passar till.


Förrätt

* Soja- & honungsmarinerad lax med forellrom, kaprisemulsion, citronvänd fänkålscrudité samt frasigt rågbröd

Trimbach Riesling nr 2639, 116 kr (ok)

Brocard Chablis nr 71467, 139 kr(bättre)

Georg Breuer Riesling Sauvage nr 5899 (bäst) Dessutom bra pris! 109 kr

Varmrätt

* Tournedos på hängmörad oxfilé serveras med krämig och krispig palsternacka, knaperstekt svamp med spenat och picklade små steklökar samt tryffel-demi glace

Pio Cesare Langhe Nebbiolo nr 7306, 137 kr(ok)

Allesverloren Cabernet Sauvignon nr 81047, 129 kr(bra)

Bogle Old Vine Zinfandel nr 88541, 179 kr(Fantastiskt kraftfull Zinfandel med bra struktur, bäst)

Domini Veneti Amarone della Valpolicella nr 23050, 194 kr (Underbar Amarone, med bra frukt, fin struktur och kraft. Bäst ihop med ovanstående. Beställningssortiment, importör Carovin)

Dessert

* Chokladpannacotta med tonkaböna och Sri Lankakanel samt rostad vit choklad och myltade bär

Terras do Sado Moscatel de Setubal nr 8011, 99 kr

 

1 kommentarer
Kommentera här!


Gott nytt år!

2011-12-31 | Klockan 15:29:10 | Kategori: Allmänt
Tack alla kunder, leverantörer, reklamspridare, supportrar och vänner för ett glimrande 2011.
Parkner Gastronomi & Foto fick ett lyft och tre- eller nästan fyra-dubblade sin omsättning detta år från det blygsamma första året som företag. Årets jobb har varit allt från små 10-personers cateringbufféer till telefonväkteri i P1, 130-personerscatering, julkorgar, bröllop, föreläsning med smakprover på Stena Line, ost- & vinprovning på möhippa etc. Hemsidan och bloggen uppdateras lite oftare och facebook är den eviga reklampelaren!
En ny dator inköptes, en iMac som jag fullkomligt älskar. Snart installeras Photoshop på den och i början av 2012 kommer jag att köpa en ny proffsig kamera så glöm inte att boka in mig för fotograferingar också.
Tack alla. Välkomna med era fester, bröllop, bjudningar och events 2012.
GOTT NYTT ÅR!!!!!
0 kommentarer
Kommentera här!


Julklappstips

2011-12-20 | Klockan 12:38:59 | Kategori: Allmänt
Om några dagar är det julafton. Har ni inte köpt alla julklappar än eller fixat gå-bort-presenten till nyår så kan en korg med smarriga godsaker från Parkner Gastronomi vara lösningen. Ring och boka din korg på 0707 251988
Stor korg 500 kr plus moms
Liten korg 300 kr plus moms.
Såhär kan den stora korgen se ut:
Fler bilder på innehållen:
Chokladpraliner
Havtornsmarmelad med vanilj och fikonmarmelad med lagerblad och rödvin
0 kommentarer
Kommentera här!


Tomtenissarna är igång...

2011-12-07 | Klockan 00:40:09 | Kategori: Allmänt
eller nissen, är ju bara jag!!!
Julkorgarna är hur som helst i full produktion och här följer några bilder på smaskigheter...
0 kommentarer
Kommentera här!


Julkorgar

2011-11-18 | Klockan 11:48:52 | Kategori: Allmänt
Den perfekta julklappen är den som först är vacker att se på och sedan supergod att äta upp!!!!
Även i år kan Ni köpa en julkorg och ge bort till nära och kära eller till Era anställda.
En fullproppad lyxig korg eller mindre presentpåse finns nu att beställa. Det mesta i korgarna är producerat av Parkner Gastronomi.
En julkorg från 2010

Korgarna varierar lite efter storlek, pris och önskemål men här följer exempel på vad de kan innehålla:
Praliner och chokladtryfflar
Gourmetknäckebröd
Knaprig frukt- & nötmüsli
Smaksatt olivolja i vackra flaskor
Smaksatt vinäger i vackra flaskor
Balsamicoglace smaksatt med jordgubb
Olika sorters marmelad och gelé
Flingsalt med örter
Kaffe och te
Presentkorg 500 kr exkl. moms
Presentpåse 300 kr exkl. moms
Mängdrabatt 10 % vid tre korgar/påsar
Mängdrabatt 20 % vid sex korgar/påsar
Beställ dina korgar nu! camilla@parkner.se eller 0707251988
2010: Goda tryfflar och praliner från Parkner Gastronomi
2010: Olivolja med rosmarin, Balsamicoglace med jordgubb, Björnbärsmarmelad med vanilj
2 kommentarer
Kommentera här!


Ny flyer

2011-10-26 | Klockan 02:10:38 | Kategori: Allmänt
FRAMSIDAN....
...och på baksidan står dessa exempel:

Hyr en kock

Vi skräddarsyr Din fest. Stjärnkock på plats lagar t.ex. 3-rätters:

Carpaccio på pilgrimsmusslor med forellrom, surdegskrutonger, parmesankräm och picklad minilök

Tournedos på hängmörad oxfilé serveras med puré och crudité på blomkål, säsongens grönsaker samt demi glace med tryffel

Vit chokladmousse med myltade bär samt rostad vit choklad

695 kr/person inkl. moms

 

Catering

Spansk tapasbuffé:

Vitlöksbröd

Chilimarinerade kycklingspett

Mojo rojosås

Vitlöksmarinerade oliver

Potatissallad med rostade grönsaker

Manchego- spansk hård fårost

Örtmarinerad getost

Baconlindade dadlar

Serannoskinka och chorizo i skivor

Chorizo stekt i rödvin och örter

250 kr/person inkl. moms

 

Ost- & vinprovning från 595 kr/person inkl. moms

 

Matlagningskurs från 995 kr/person inkl. moms

0 kommentarer
Kommentera här!


Dålig bloggerska

2011-10-19 | Klockan 11:51:45 | Kategori: Allmänt
Så fin blogg och så få inlägg....
Denna blogg som uppdaterats så fint av Andrea Engelbrektsson har uppdaterats dåligt. Detta beror framförallt på avsaknad av tid och även en otroligt trött gammal laptop. Tid har jag inte mer av nu men en ny stor och fin iMac har jag skaffat mig. Snart är Photoshop installerat på den också och då ska jag bättra mig med min blogg, skriva oftare och lägga ut fler bilder. Jag håller även på att uppdatera min hemsida...
Så håll utkik, snart händer det mer i den Parknerska cyberspacen...
0 kommentarer
Kommentera här!


Nyheter från min arbetsplats Basement

2011-03-04 | Klockan 01:22:27 | Kategori: Allmänt

Basement har under en tid varit till salu. Så är det inte längre. Basement fortsätter i samma regi som tidigare och med samma ambition som tidigare. Att servera först-klassig mat under trivsamma former. Ulf Wagner tillträder som krögare på Sjömagasinet den 1:a april, men kvarstår som delägare och mentor för Basement. Gustav Trägårdh tillträder då som Kökschef på Sjömagasinet, men har också kvar en mentorsroll för våra duktiga medarbetare i köket på Basement. Camilla Parkner blir ny Köksmästare med Sofia Olsson Bodovic och Jesper Svensson som sous-chefs. Besättning i matsalen är i skrivande stund inte helt klar, men vi är övertygade om att det finns tillräckligt många duktiga personer som vill jobba på Basement. Vi firar denna nytändning med nedanstående meny:

Fjällröding och löjrom från Kalix serveras som tartar med knaperstekt isterband emulsion på ättka och brynt smör samt dillstekt anyapotatis

Torskrygg och bläckfisk från Kattegatt med friterat jasminris och PakSoi samt exotisk hummersås

 

Långkokt, knaperstekt spädgrisbog med karamelliserad jordärtsskocks- & tryffelmousse och pickles på blomkål

Mörk chokladgarnache med smak av cognac serveras med svart vinbärsmousse och vaniljglassVarmt välkomna! 

Ulf o Magnus
med personal

SEK 520:- för menyn, från 475:- för vinmenyn

Åpps alla dagar! Kvällens Rustika i Framfickan som vanligt. Den kalla 115:-. De varma 169:-. Vin glasvis till lockande priser.

3 kommentarer
Kommentera här!


Ny design=Pånyttfödelse

2011-02-20 | Klockan 14:43:12 | Kategori: Allmänt
Nu har min blogg fått en ny design och har blivit en blogg för mitt företag Parkner Gastronomi & Foto
På hemsidan som jag precis länkade till kan man se bilder, priser och kontaktinformation medan jag här på bloggen kommer att lägga upp lite mer bilder och text över uppdrag och andra saker som relaterar till mitt företag som jag driver vid sidan av min anställning på restaurang Basement.
Så kika in här då och då om ni är nyfikna på vad jag sysslar med.
Jag finns såklart också på Facebook på http://www.facebook.com/parknergastronomi
0 kommentarer
Kommentera här!


Bloggen uppdateras

2010-09-21 | Klockan 09:17:52 | Kategori: Allmänt
Nu håller min blogg på att uppdateras till en Parkner Gastronomi & Foto-blogg. Det kommer att handla om mitt företag och allt som rör det, lite om vad jag gör som har med företaget att göra på något sätt. Ibland kanske det handlar om mat, ibland bilder som jag har tagit. Så snart mina vänner, snart ser det annorlunda ut här.
Hon som är så grym och designar och bygger mina bloggar är min kära vän Andrea
1 kommentarer
Kommentera här!


Hemsida

2010-08-20 | Klockan 00:20:10 | Kategori: Allmänt
Nu har jag en hemsida för mitt företag och snart kommer denna blogg att uppdateras och bli mer aktuell igen.

http://www.parkner.se/

0 kommentarer
Kommentera här!


Parkner Gastronomi & Foto

2010-04-11 | Klockan 08:58:15 | Kategori: Allmänt
Jag har startat företag vid sidan av min anställning på restaurang Basement.

Parkner Gastronomi & Foto är ett företag som specialiserar sig på god mat och fotografering.
*Matlagningskurs
*Ost- & vinprovning
*Hyr en kock till privata bjudningar
*Catering till fest, konferens, bröllop osv.
*Fotografering

Telefon: 0707251988

Bloggen kommer därmed att ändra utseende och form så småningom och kanske då bli lite mer aktiv igen.
Företagets sida på Facebook hittar ni här Parkner Gastronomi & Foto på Fejjan

2 kommentarer
Kommentera här!